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本期人物：深圳市德捷力冷凍科技有限公司 總經(jīng)理 陳海洋
品牌：德捷力冷凍
經(jīng)營(yíng)理念：民以食為天，食以質(zhì)為本，注重產(chǎn)品品質(zhì)是每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。但在速凍食品的生產(chǎn)過(guò)程中，很多企業(yè)往往過(guò)于注重生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，而對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的性能、能耗、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用等方面重視不夠。
現(xiàn)象：壓縮機(jī)選配與節(jié)能問(wèn)題不被重視
近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對(duì)速凍食品的需求量增加，涉足速凍行業(yè)的企業(yè)也越來(lái)越多。速凍是保證產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而壓縮機(jī)又是速凍機(jī)制冷系統(tǒng)中的一個(gè)核心部件，為了保證冷凍效果，一些生產(chǎn)企業(yè)會(huì)認(rèn)為只要壓縮機(jī)的產(chǎn)冷量足夠大，就可以保證產(chǎn)品品質(zhì)，而沒(méi)有考慮投資額和運(yùn)行成本。
在實(shí)際操作中，我們還發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)特別是中小企業(yè)由于對(duì)設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)缺乏系統(tǒng)的了解，速凍機(jī)和壓縮機(jī)大小不匹配，還有些甚至不是一個(gè)廠家的，這就很難保證設(shè)備的最大效率，而且一旦生產(chǎn)出來(lái)的速凍成品品質(zhì)有問(wèn)題，兩者的廠家也會(huì)推諉責(zé)任，不利于問(wèn)題的解決。
還有一些企業(yè)由于沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，在設(shè)計(jì)廠房的時(shí)候沒(méi)有考慮加大容量對(duì)后期空間的保證，一旦需要加大產(chǎn)能，之前沒(méi)有預(yù)留位置，只能另外再蓋一間機(jī)房。
支招：速凍機(jī)的壓縮機(jī)要和設(shè)備大小匹配
品質(zhì)良好的速凍機(jī)不僅要追求高的制冷效率，同時(shí)還要追求冷量利用率。
自動(dòng)化程度對(duì)能耗也有一定關(guān)系，如果設(shè)備自動(dòng)化程度低，壓縮機(jī)的冷量不能隨著溫度的變化自動(dòng)調(diào)節(jié)運(yùn)行狀態(tài)，就不能實(shí)現(xiàn)節(jié)能。反之，如果壓縮機(jī)冷量過(guò)小，速凍機(jī)的產(chǎn)能達(dá)不到既定值，本身就是對(duì)產(chǎn)能的浪費(fèi)。所以，壓縮機(jī)的選擇應(yīng)與速凍設(shè)備大小匹配，避免“大馬拉小車”和“小馬拉大車”。
對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，壓縮機(jī)是速凍機(jī)中最主要的耗電設(shè)備，占整個(gè)設(shè)備耗電量的80%以上，因此，降低壓縮機(jī)的電耗是制冷系統(tǒng)中節(jié)能的關(guān)鍵。
陳海洋舉例，在產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18度的前提下，以凍結(jié)1噸餃子為例，如果達(dá)到最優(yōu)配置，速凍機(jī)、冷源和壓縮機(jī)的耗電量在130度左右;而事實(shí)是現(xiàn)在大多企業(yè)都保持在180度左右。他認(rèn)為，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任根據(jù)客戶的生產(chǎn)需求和實(shí)際情況為企業(yè)提供整套設(shè)備的解決方案，使設(shè)備達(dá)到最佳性能，為企業(yè)降低投資和運(yùn)行成本，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。
趨勢(shì)：專業(yè)化、節(jié)能化、智能化
本著為企業(yè)節(jié)省成本的原則，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多多功能、可凍結(jié)多種產(chǎn)品的速凍設(shè)備，比如一個(gè)設(shè)備，既可以凍結(jié)米面、冰淇淋等，又可以凍結(jié)肉類和水產(chǎn)類。
陳海洋說(shuō)，其實(shí)米面類產(chǎn)品、肉類和水產(chǎn)類在含水量、密度等物性參數(shù)和凍結(jié)時(shí)間、上料形式等工藝要求上都存在很大的不同。
速凍設(shè)備讓人們的生活更加方便快捷，同時(shí)人們的需求也刺激了制冷行業(yè)的快速發(fā)展，這中間也存在一些問(wèn)題。陳海洋說(shuō)，目前整個(gè)制冷行業(yè)專業(yè)人才稀缺，生產(chǎn)中就可能出現(xiàn)這樣的情況：操作設(shè)備的工人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)就要上崗。
因此，速凍設(shè)備的另一個(gè)發(fā)展方向就是“傻瓜式”，即設(shè)備的智能化，降低了對(duì)操作人員水平的要求。盡量減少人為操作，一鍵式即可運(yùn)行。另外在研發(fā)過(guò)程中要設(shè)置一系列的連鎖保護(hù)，盡量避免經(jīng)常發(fā)生的故障。
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